紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

 

家中庫存一些奶油乳酪

還有前陣子買到的“伯爵紅茶粉”

找到carol老師這款很特別且迷人的蛋糕

試做之後，超級滿意呀！！

用具：磅秤、桌上型電動攪拌器（球狀、槳狀）、刮刀、6吋分離式烤模、烘焙紙、細竹籤、水波爐、刷子、置涼架

材料：（成品6吋蛋糕一個 ;  參考carol老師 紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕）

A.蛋糕表面裝飾

1. 中型蘋果一顆
2. 杏桃果醬＋蜂蜜適量（或果膠）
3. 低筋麵粉適量

Ｂ.蛋糕體

1. 冰雞蛋3顆
2. 低筋麵粉110g+泡打粉1.2g(過篩）
3. 細砂糖80g(分成20g與60g)
4. 無鹽奶油65g
5. 奶油乳酪70g
6. 伯爵紅茶粉5g（或4g或一包茶包 ; 此次使用5g，香氣夠）
7. 檸檬汁1小匙

做法：

Ａ.蘋果片、蛋白霜、蛋糕體

1. 蘋果削皮切成6片（僅需5片）每一片的蘋果表面切細條紋(約1/2深度，不要切斷)
2. 灑上少許低筋麵粉備用
3. 雞蛋分成蛋白、蛋黃，蛋白加入60g細砂糖及檸檬汁攪拌至硬性發泡
4. 無鹽奶油和奶油乳酪切小塊加20g的砂糖，用電動打蛋器槳狀混合均勻

B.蛋糕體、入模

1. 蛋黃一次一顆加入混合均勻
2. 加入紅茶粉拌勻
3. 加入1/3蛋白霜，使用刮刀拌勻（a）
4. 再將（a）倒回剩餘蛋白霜輕柔拌勻
5. 分兩次加入過篩後的低粉和泡打粉快速輕柔拌勻
6. 倒入已鋪滿烘焙紙的模型中

C.入模、脫模、表面裝飾

1. 細竹籤畫8去除氣泡並檢查有無混和均勻，並在桌上敲幾下，震出大氣泡
2. 擺上五片蘋果片，切割面朝上
3. 放入烤盤
4. 放入已預熱至180度Ｃ烤箱烘烤10分鐘後，調整烤溫至160度C再度烘烤37～38分鐘（中途需轉盤，最後5分鐘已上色，蓋上鋁箔紙 ; 細竹籤插入無沾黏即熟）
5. 蛋糕出爐後馬上塗抹一層杏桃果膠
6. 然後脫模，放在鐵網架上放涼即可

成品試吃：

溫溫熱熱吃能感受到蛋糕體的柔軟

烘烤過的蘋果，滋味非常耐人尋味！

軟嫩且特別香甜，顛覆我對烘烤過後蘋果的滋味...

還有 那最愛的紅茶香氣

是這款蛋糕最佳迷人之處

甜度適中、香氣迷人、簡單製作的極品美味！！❤️ 😍 👍

＊冰冷藏後，口感較紮實、硬，放置室溫軟化更加美味～～