看到好友媽媽分享了超漂亮“皇冠戚風蛋糕”
而且還只用了3顆蛋
約了她來家裡使用我的新烤箱/調整烤溫試試看
結果 真是令人感動呀～～！！
用具：磅秤、IH爐、不鏽鋼鍋、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（12線打蛋器）、刮刀、筷子、6吋分離式烤模、烘王烤箱、利刀
材料：（成品6吋蛋糕一個 ; 參考家萱原味戚風蛋糕材料及做法）
A.蛋黃糊
- 牛奶50g＋芥花油30g
- 低筋麵粉50g（過篩）
- 中大型蛋黃3顆
Ｂ.蛋白霜
- 中大型蛋白3顆（約75g）
- 細砂糖30g
＊若屬小型雞蛋（約45～50g），則使用4顆蛋，其他材料不變，但烘烤時間需延長3～5分鐘（讓水氣蒸發掉，才不會有下方側面塌陷問題）
做法：
Ａ.燙麵法、蛋黃糊
- 牛奶＋芥花油放入不鏽鋼鍋中拌勻
- IH爐火力5加熱約20秒（或瓦斯爐小火），手指測試溫熱狀態（約50度C後關火，太燙麵粉會被燙熟，拌勻時呈現塊狀，成品像糕，不鬆軟）
- 加入低粉拌勻
- 一顆一顆加入蛋黃拌勻，完成蛋黃糊
- 蓋上蓋子備用
B.蛋白霜
- 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器（球狀）高速打至小泡
- 加入1/3細砂糖，中高速打至光滑
- 再加入1/3細砂糖，手持電動攪拌器繞整個鋼盆打至細紋路
- 加入剩下的1/3細砂糖打至中性發泡、有阻力（每5秒檢查一次，完成時，使用手動打蛋器拌開蛋白霜，待會較容易與蛋黃糊拌勻）
C.蛋糕體麵糊、入模
- 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊
- 使用手持打蛋器，將麵糊大部分拌勻即可（a)
- 再將（a) 倒入剩餘的蛋白霜，先以手持打蛋器將大部分蛋糕糊拌開，再輕柔的使用刮刀延著盆邊往中間翻轉並用切拌畫圓方式拌勻，完成蛋糕體麵糊
- 將攪拌好的麵糊離模型高15公分處倒入（去除大空氣）
- 使用筷子在麵糊中畫圈（確認拌勻），最後在中間收尾後拉起
- 手指沾水輕點塗起處、抹平即可
- 進爐前在桌上敲1～2下敲出大氣泡後放置於烤盤上
Ｄ.烘烤、放涼、脫模
- 放入抽掉上下均勻版的烘王烤箱並已預熱至180/80度C 烤箱下層，烘烤8分鐘表面呈現棕色後利刀畫線（深度2公分，沾熱水、擦乾，由外圍割出一直線，再由一側往中間割畫2條線，另一側同）
- 烤模轉向後放入已調降箱溫至150/80度C 再烤27分鐘（3顆大型雞蛋 ; 會由最高高度稍微往下降 ; 輕拍無沙沙聲即熟 ; 或竹籤由外緣插到底，無濕黏即熟）
- 出爐後重敲一下，馬上倒扣、放涼
- 完全涼透後用雙手將整圈蛋糕往中間壓（使用手脫模，周圍較為完整、漂亮。若下方無法完全脫模，可使用塑膠蛋糕刀沿著周圍刮一圈）
- 桌上放一個高腳杯，蛋糕模擺上去，握住模型周圍輕輕往下拉
- 使用單手撥開蛋糕底層即完成
製作於20220304
20220224家萱帶著我調整烤溫，烤出的皇冠👑
成品試吃：
真的好感動。好感動呀～～
竟然可以烤出“皇冠”！！！
家萱好細心，帶著一歲半幼兒還可以全程幫我顧烤爐
調整烤溫
一個早上，試做了兩次戚風蛋糕
第二顆 就已經烤出了我心目中最美的樣子
真的好開心。好感動！！
重點是 沒有糕的組織
整個是鬆軟、甜度適中的口味
飯後還是能吃掉好幾塊（罪惡....🤦♀️ 😄）
可見有多好吃～～
孩子們 也都說好好吃喔！！
上面、下面、裡面都好好吃！！
好像海綿喔～～🧽 🧽
真的有專人指導 差好多呀！！
我只能用讚嘆家萱來形容我內心的激動了😄 😂
希望 下次沒有家萱時
我也能有一定程度的表現💪 💪 by 20220224
再次製作
成品已經入封面照一樣
很深得我心
很開心能有獨立完成這麼成功的戚風蛋糕的一天！！😍 ❤️ by 20220304
20220308 2顆戚風蛋糕
試新的12線打蛋器、電鍋內鍋拌勻蛋黃糊與蛋白霜
烤溫190/90度C，9～10分鐘畫線
160/90度C，再烤24～27分鐘
（其中一顆已經從最高高度下降，所以24分鐘時取出）
＊一次烤四顆時，烤溫同2顆戚風溫度，時間視情況延長
＊當天沒吃完冰冷藏（第三天長黴菌了...)
20220318 3顆戚風蛋糕
婆婆今天來家裡坐坐
剛好明天要去上好久沒開課的曼妮老師的課
也要試試圓形紙模烘烤的效果如何
所以 今天來挑戰3顆戚風
成品 蠻0k的～
紙模倒扣放涼時，蛋糕也沒有離家出走
但 到最後整個涼透時，的確會開始自行脫模
但不至於掉出來～
每顆約350～360g
烤溫190/90度C，10～11分鐘畫線
160/90度C，再烤23～28分鐘
（我的烤箱左後方烤溫較高，已經從最高高度下降，所以23分鐘時取出）
＊哈哈，三媽也有在賣 戚風蛋糕的概念～😂 😂
留言
張貼留言