星空吐司

 

無意間瀏覽到最愛的梵谷--星空吐司的製作法
蝦皮訂了乾燥蝶豆花一直沒來
所以 使用家中現有的梔子藍色粉製作
效果還ok
真的 夢幻。浪漫又美味～～❤️

用具：麵包攪拌鋼、刮刀、揉麵墊、硬刮板、桿麵棍、工作盆一個、一個不沾12兩吐司模、烤箱

成品：（一條12兩吐司 ; 參考下廚房-星空吐司的做法）

材料：

Ａ.麵糰

  1. 速發酵母粉3g
  2. 梔子藍色粉2.5g＋水160g拌勻（此次藍色粉使用1.8g，顏色偏淡）
  3. 高筋麵粉300g
  4. 鹽3g
  5. 二砂糖30g
  6. 無鹽奶油25g
＊若使用乾燥蝶豆花則使用15g泡入熱水160g，取藍色汁液後冰冷藏備用）

Ｂ.餡料
  1. 小型無花果乾數顆（盡量塑形成圓形）
  2. 綠葡萄乾適量
  3. 開心果適量（或其他圓形堅果）

Ｃ.染色
  1. 深黑可可粉適量

步驟：

Ａ.麵糰、一次發酵、可可麵糰、分割靜置

  1. 麵糰所有材料(奶油除外)放入攪拌鋼盆中，攪拌6分鐘
  2. 加入奶油再攪拌9分鐘至麵糰可以撐出薄膜
  3. 將麵糰光滑面翻折出滾圓
  4. 室溫1小時，一次發酵至兩倍大
  5. 分割出90g，加入適量深黑可可粉揉勻
  6. 其他麵糰分割出2/5和3/5（171g/256g)，滾圓靜置15分鐘

B.整形、餡料

  1. 取小藍麵糰，上下撒粉，桿成比吐司模小一些的長方形
  2. 鋪上綠葡萄乾和開心果
  3. 壓緊時，捲起，收口捏緊
  4. 擺入吐司模的下側
  5. 可可麵糰桿開，鋪上些許綠葡萄乾（也可省略，效果會較好）
  6. 捲起，上方留1公分捏成尖柱狀
  7. 擺在吐司模中間
  8. 大藍麵糰桿開，下方擺上無花果乾，中間留空隙，一半以上擺上綠葡萄乾和無花果乾壓緊實
  9. 捲起，捏緊


Ｃ.入模、二次發酵、烘烤、置涼

  1. 大藍麵糰收口捏緊處朝下，擺在吐司模剩下的空間（盡量將可可麵糰包起，剩下一條細線，可點此連結）
  2. 二次發酵至八分滿
  3. 放進已預熱至170度c水波爐，熱風烘烤45分鐘（中間需轉盤）
  4. 出爐脫模，置於鐵網架上待涼
  5. 切片，享用～


成品試吃：
第一次製作，梔子藍色粉使用量不夠
較不顯色
中間部位切出來的成品較有星空的畫面
下次要注意麵糰擺放的位置

綠葡萄乾和開心果也可以多放一些
效果較好

但 溫溫熱熱柔軟麵包體
也讓我們一大兩小
切的。吃的津津有味 😋 
下次有空再來試試看～👍

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