蜂蜜乳酪岩燒蛋糕（簡易版蜂蜜蛋糕）

 

收藏了好一陣子
看著冰箱那包起士片
快要一片一片被吃光前
趕快來製作看看這款烘友們很喜歡的蜂蜜乳酪岩燒蛋糕～


用具：磅秤、IH爐、不鏽鋼鍋、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、筷子、6吋分離式烤模、烘王烤箱、利刀

材料：（成品6吋蛋糕一個 ; 參考家萱原味戚風蛋糕及Carol老師-蜂蜜乳酪岩燒蛋糕材料及做法）

A.蛋黃糊
  1. 蛋黃3個
  2. 蜂蜜24g
  3. 細砂糖5g
  4. 牛奶18g
  5. 芥花油30g
  6. 低筋麵粉62g

Ｂ.蛋白霜
  1. 中型蛋白3顆（約60g）
  2. 細砂糖30g
＊若屬小型雞蛋（約45～50g），則使用4顆蛋，其他材料不變，但烘烤時間需延長3～5分鐘（讓水氣蒸發掉，才不會有下方側面塌陷問題）

Ｃ.奶油乳酪糊
  1. 無鹽奶油15g
  2. 動物性鮮奶油15g（或鮮奶）
  3. 蜂蜜5g
  4. 切達乳酪片1片（或任何喜歡的乳酪片）

做法：

Ａ.燙麵法、蛋黃糊

  1. 蛋黃加蜂蜜加細砂糖拌勻
  2. 牛奶＋芥花油放入不鏽鋼鍋中拌勻
  3. IH爐火力5加熱至手指測試溫熱狀態（約50度C後關火，太燙麵粉會被燙熟，拌勻時呈現塊狀，成品像糕，不鬆軟）
  4. 加入低粉拌勻
  5. 蛋黃分次加入拌勻，完成蛋黃糊
  6. 蓋上蓋子備用

B.蛋白霜

  1. 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器（球狀）高速打至小泡
  2. 加入1/3細砂糖，中高速打至光滑
  3. 再加入1/3細砂糖，手持電動攪拌器繞整個鋼盆打至細紋路
  4. 加入剩下的1/3細砂糖打至中性發泡、有阻力（每5秒檢查一次，完成時，使用手動打蛋器拌開蛋白霜，待會較容易與蛋黃糊拌勻）

C.蛋糕體麵糊、入模

  1. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊
  2. 使用手持打蛋器，將麵糊大部分拌勻即可（a)
  3. 再將（a) 倒入剩餘的蛋白霜，先以手持打蛋器將大部分蛋糕糊拌開，再輕柔的使用刮刀延著盆邊往中間翻轉並用切拌畫圓方式拌勻，完成蛋糕體麵糊
  4. 將攪拌好的麵糊離模型高15公分處倒入（去除大空氣）
  5. 使用筷子在麵糊中畫圈（確認拌勻），最後在中間收尾後拉起
  6. 手指沾水輕點塗起處、抹平即可
  7. 進爐前在桌上敲1～2下敲出大氣泡後放置於烤盤上

Ｄ.烘烤、放涼、脫模

  1. 放入抽掉上下均勻版的烘王烤箱並已預熱至180/80度C 烤箱下層，烘烤8分鐘表面呈現棕色後利刀畫線（深度2公分）
  2. 烤模轉向後放入已調降箱溫至150/80度C 再烤25分鐘（會由最高高度稍微往下降 ; 輕拍無沙沙聲即熟 ）
  3. 出爐後重敲一下，馬上倒扣、放涼
  4. 完全涼透後用雙手脫模或塑膠蛋糕刀沿著周圍刮一圈
  5. 桌上放一個高腳杯，蛋糕模擺上去，握住模型周圍輕輕往下拉
  6. 使用單手撥開蛋糕底層

Ｅ.奶油乳酪糊

  1. 脫模後，將平面蛋糕置於上方
  2. 奶油乳酪糊材料置於碗中，乳酪片撕成小塊
  3. 隔溫熱水將所有材料融化，攪拌均勻成糊狀
  4. 塗抹在蛋糕上
  5. 放入上火已預熱到250度Ｃ，下火0度Ｃ的烤箱中烘烤5分鐘至乳酪醬金黃即可 (烤盤放較上層)

成品試吃：
烘烤過程就能享受到陣陣“蜂蜜香”～
口感為輕柔蓬鬆
有種簡易版蜂蜜蛋糕的味道～～❤️
配上表層鹹香起士和香甜蜂蜜
非常好吃耶！！👍 👍

難怪 烘友們大家這麼喜歡
連老大都說：比外面賣的還好吃～～！！（媽媽我開心😄）
老二吃的時候說：好好吃喔～～
（媽媽問的時候：故意開玩笑的說：不好吃....😁，真是愛說反話敲可愛的年紀～～❤️ 😍 😄）

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