豬腳饅頭

 

今年也有閏月

嫁出去的女兒要買豬腳回去給娘家媽媽

這款超經典“豬腳饅頭”

超級。超級應景～

而且 相似度非常～非常高！

希望能給媽媽驚（嚇）喜（到）.....😂 😂


用具：水波爐麵包攪拌缸、刮刀、硬刮板、揉麵墊、鋸齒刀、一尺蒸籠紙、全新水彩筆、12吋竹製蒸籠、平底鍋、涼架

材料：（成品5個，每個50g ; 參考Huiting Hung豬腳饅頭製作方法）
 
Ａ.餡料
  1. 芋頭少量（芋頭蒸熟，趁熱加入熱牛奶、一口奶油、一點點鹽和糖 ; 口感和甜度視個人喜好，但不要太乾，蒸熟後會更乾）

Ｂ.麵糰
  1. 牛奶78g
  2. 速發酵母粉1.5g
  3. 中筋麵粉150克
  4. 橄欖油4cc
  5. 細砂糖15g

Ｃ.調色
  1. 皮--公平貿易純可可粉適量＋紅麴粉少量（淡紅褐色）
  2. 骨頭--公平貿易純可可粉適量（微微褐色）
  3. 肉--法芙娜可可粉適量（深色）
  4. 骨髓表面上色公平貿易純可可粉＋薑黃粉（淡黃褐色）

做法：

A.餡料、麵糰、染色、包餡、造型

  1. 芋泥餡料煮好冷藏備用（需呈現濕潤、軟泥狀）
  2. 所有麵糰材料放入麵包攪拌鋼攪拌13分鐘至光滑（過程中需刮鋼）
  3. 分成豬腳皮115g、骨頭75g、豬腳肉60g
  4. 分別加入材料中調色色粉，調至照片中顏色，分別由左至右--豬腳皮、豬骨頭、豬腳肉麵糰
  5. 取出豬骨頭麵糰桿成長75cm長條並桿平
  6. 包入少量芋頭餡（上下要留寬一點，較好包起，成品也較容易有空洞，更像骨髓～）
  7. 取出豬腳皮麵糰桿成長55公分寬5公分的長方形麵片
  8. 取出豬腳肉麵糰桿成75cm長條
  9. 組合--切出豬腳皮11公分、芋頭豬骨頭5公分/3個、豬腳肉5cm/3個
  10. 豬腳皮翻面，中間擺上豬腳肉，兩側擺上芋頭豬骨頭
  11. 上層中間擺上芋頭豬骨頭，兩側擺上豬腳肉（也可隨意擺放，比較自然）
  12. 包起後捏緊

Ｂ.造型、蒸煮

  1. 依序將剩餘麵糰組合完成（共5個）放入蒸籠，使用手掌稍微壓扁
  2. 使用公平貿易純可可粉＋薑黃粉調出淡黃褐色，使用水彩筆刷在芋頭骨頭上方
  3. 發酵至一倍大
  4. 瓦斯中小火（IH爐火力6）蒸11分鐘後關火，靜置5分鐘，再輕輕掀開鍋蓋
  5. 出爐後放置涼架上冷卻
  6. 冷卻後間隔開來放入密封袋，再放入冷凍保存，不可推疊擠壓，容易變形（冷凍可保存一個月）
*麵糰全程皆需蓋上厚塑膠袋，防止乾燥

成品試吃：

第一次製作花了2.5個小時

但是 成品好滿意呀！！！

配上花椰菜根本就是“豬腳”無誤啊 .....

好期待媽媽的反應呀～～！😂 😂

多做了一條芋頭骨頭來試吃

濕潤的芋頭內餡好好吃呀～～😋


2023/04/04
拿回娘家的效（笑）果很好！😂 😂
決定趕工做15顆，拿回去和婆婆和阿姨舅舅們分享
拿到豬腳的婆婆也信以為真
覺得我真的是買豬腳回去給她吃～～ 😄 😄
（突然發現自己真的是蠻調皮的ㄋ ...哈哈哈）

材料：（3倍 ; 共15顆）

Ａ.豬腳骨
  1. 牛奶 78g
  2. 速發酵母粉 1.5g
  3. 中筋麵粉 150克
  4. 橄欖油 4cc
  5. 細砂糖 15g
  6. 公平貿易純可可粉微量（調成微微褐色）

B.豬腳肉
  1. 牛奶 70g
  2. 速發酵母粉 1.3g
  3. 中筋麵粉 135克
  4. 橄欖油 3.6cc
  5. 細砂糖 13g
  6. 法芙娜純可可粉適量（調成深咖啡色）

C.豬腳皮
  1. 牛奶 117g
  2. 速發酵母粉 2.2g
  3. 中筋麵粉 225克
  4. 橄欖油 6cc
  5. 細砂糖 22g
  6. 公平貿易純可可粉＋紅麴粉少量（調成淡紅褐色）


作法：
依照豬腳骨、豬腳肉、豬腳皮順序揉好麵團
先將豬腳骨分成3份，再依照上面方法製作
等待豬腳皮麵糰揉製過程
可以先製作2份骨髓和2份豬腳肉備用
等豬腳皮麵糰揉好時
就可直接組合2份豬腳
發酵➡️蒸煮
每籠蒸煮10分鐘

成品試吃：
鬆鬆軟軟，可可的味道是淡淡的
芋頭柔順。綿密又濕潤
重點是不甜，味道蠻好的～
沒有想到是一款外表和內在都非常波棒的饅頭！！👍 👍 👍


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