牛奶餐包

 

準備要還書前

又翻了翻還有沒有想試做看看的項目

又找到了3個....

到底多捨不得還書啊！😂

用具：不沾鍋、麵包攪拌鋼、刮刀、揉麵墊、硬刮板、桿麵棍、工作盆一個、刷子、廚房大剪刀、烘王烤箱、鋁箔紙

成品：（4個牛奶餐包 ; 參考“打開烤箱！你家就是烘焙坊--吳政賢著”一書材料及做法）

材料：

Ａ.麵糰

1. 高筋麵粉 200g
2. 酵母粉 2g
3. 細砂糖 33g
4. 鹽 4g
5. 奶粉 13g
6. 牛奶 130g
7. 無鹽奶油 30g

B.內餡

1. 有鹽奶油 20g

Ｃ.裝飾

1. 牛奶 適量

步驟：

Ａ.麵團、基本發酵、分割、中間發酵、包餡、最後發酵

1. 將麵糰所有材料（除了無鹽奶油以外）放入攪拌鋼盆中，攪拌5分鐘後加入無鹽奶油再次攪拌12分鐘至撐開可出現“薄膜”
2. 放入工作盆，室溫基本發酵1小時
3. 時間到，麵團分割成100g/4個，滾圓後中間發酵20分鐘
4. 時間到，手掌拍平，填入有鹽奶油 5g
5. 用拇指與食指將麵團捏合，再將麵糰往內收口
6. 放置烤盤上
7. 做最後發酵1小時至兩倍大
8. 表面刷上牛奶

Ｂ.最後發酵、裝飾、烘烤、放涼

1. 大剪刀在中央剪出十字開口（下次再剪深一點，這次不夠爆開的效果）
2. 放進已預熱至200/190度c烤箱，烘烤10分鐘至熟（中間需轉盤 ; 烘烤7分鐘上色後，蓋上鋁箔紙）
3. 取出、放涼、享用～

成品試吃：

這次表面顏色和原著比起來偏深

下次再提早蓋上鋁箔紙試試

麵包體非常柔軟，鹹甜鹹甜的

有一種在吃“柔軟版”的鹽可頌的錯覺

有奶油的焦香

是一款還不錯的麵包～