手打漢堡肉

 

可愛的日籍老師，已經來台南30年了

這次為我們帶來“手打漢堡肉”課程

平常並不常吃漢堡肉

但是 覺得有趣

就去試聽看看

結果 覺得很有趣

下課後，馬上買食材回家試做～

材料：

a.漢堡肉

1. 絞肉 600g （細絞肉、粗絞肉各300g）
2. 小洋蔥 2個
3. 麵包粉 120g
4. 牛奶 80g
5. 蒜頭 一片（磨成泥）
6. 鹽 2.5g
7. 糖 2.5g
8. 白胡椒粉 適量
9. 雞蛋 一顆（可省略）

＊也可加入微量荳蔻粉

b.醬料（每鍋的量）

1. 番茄醬 90g
2. 醬油 30g
3. 酒 30g （我用水取代）

作法：

1. 洋蔥切末、炒軟至黃褐色
2. 吐司冰硬，磨成碎屑取代麵包粉
3. 全部材料放入碗中
4. 電動攪拌棒（槳狀）稍微攪打至出現白色纖維（保留口感）
5. 取適當肉量，雙手摔打（拍出空氣）並整形成圓形，蓋上蓋子
6. 冷藏30分（凝固油脂，口感佳）
7. 不沾鍋溫度不高時放入油和一半的漢堡肉排
8. 中小火煎3分鐘，不蓋鍋
9. 翻面後有漂亮焦色，再加水60ml後蓋鍋（300g的肉）再煮5分鐘（筷子刺入有爆出‘’透明汁液‘’就熟了）
10. 原鍋煮醬（也可加 大阪燒醬、美乃滋），煮至濃稠，上面也可擺上蘿蔔泥或起士和蛋

＊漢堡肉只翻面一次，不要翻來翻去

＊漢堡肉可煎完冷凍再直接微波（稍微乾一些）或冷藏隔天生肉再煎

＊如果製作時，天氣太熱，可在絞肉鋼盆外盆再置放一盆冰水

試吃心得：

老師上課是用湯匙攪拌絞肉

但 需花費許多時間

老師說也可以用電動攪拌棒

所以我選擇了省時做法～

結果 第一次製作，使用電動攪拌棒攪拌太多

漢堡肉口感不見了

下次減少攪拌時間或改成全部是粗絞肉

但 剛煎好的漢堡肉配上醬汁

真的很有日式風格ㄋ～～

雖然 散散的肉，吃起來不太習慣

但 整個過程覺得很有趣。好玩～～

而且 奇妙的是

煎煮過程還會有明顯的“奶油”香氣飄出

重點是 沒有使用到奶油呀～～😄