可愛的老二
知道老大帶了檸檬塔到學校分享給同學
嘴裡唸著還想再吃檸檬塔
而我想試試小蛋塔模製作“快速塔皮”適不適合
所以 促成了這次的甜點製作
結果是0k的～
Ａ.材料：（成品10個）
a. 快速塔皮材料：
- 無鹽奶油 130g
- 砂糖 50g
- 鹽 0.6g
- 低筋麵粉 180g
- 檸檬皮屑 少許
- 鈕扣型白巧克力20g （或牛奶巧克力）
- 植物油 1～2g
b.檸檬醬材料：
- 檸檬皮屑 1.5顆
- 細砂糖 100g
- 檸檬汁 180g
- 全蛋 5顆
- 無鹽奶油 113g
- 白巧克力 15g
- 玉米粉 8.5g
- 香草莢 1/2根
- 奶油切成薄片，微波爐600w加熱30~35秒成柔軟的膏狀（小心不要加熱到完全融化）
- 加入砂糖及鹽刮刀拌勻
- 加入低粉，刮刀翻拌成麵團
- 鋁箔蛋塔模型兩個疊一起（較易塑形），分成35g/10個
- 將麵團分別舀入蛋塔模，並用手指塑形成塔模形狀
- 放入已預熱至180度C烤箱烘烤25分鐘至黃棕色（需轉盤）
- 取出放涼後，塗上隔水融化的白巧克力＋植物油 1～2g（隔絕檸檬醬，保持塔皮脆硬）
- 使用三能SN7081擠花嘴及擠花袋擠出玫瑰花型（檸檬醬見下圖作法）
Ｃ.檸檬醬
- 將糖和檸檬皮屑用手指搓勻
- 加入蛋拌勻
- 加入檸檬汁拌勻
- 加入玉米粉拌勻，中小火加熱至出現稠狀就離火（需持續攪拌，不能離開！）
- 過篩
- 加入奶油、白巧克力與香草籽靜置5～10分鐘再拌勻
- 密封冷藏2～3小時備用
塔皮脆甜，和之前製作時有相同感受
很像“焦糖脆餅”
檸檬醬酸溜
但 因為是自製塔皮，縫隙比較大
所以白巧克力塗層比較厚
而且忘記拌入植物油
所以 整體而言偏甜
上面配方
是減少了塔皮和檸檬醬的糖分
下次有機會再試試～～
拿去和同事們分享
也覺得偏甜
但 大家是喜歡塔皮口感的～
只是 塑形10個塔皮花費了約40分鐘時間
有點偏久
下次應該還是會考慮買現成的蛋塔塔皮
可參考 生日小檸檬塔🍋
留言
張貼留言