法式焦糖夏威夷豆塔

 

團購了夏威夷豆

就想來做做一直想試試的豆塔

參考呂昇達老師的方法

成品“超美味”～～

材料：（成品15個 ; 參考呂昇達老師--法式焦糖堅果塔） 

a.塔皮

1. 德麥 6公分德式塔皮 15個

b.焦糖夏威夷豆

1. 熟的夏威夷豆 220～264g (餡料適中至極多）
2. 蜂蜜 63g
3. 二砂糖 56g
4. 動物性鮮奶油 56g
5. 無鹽奶油 38g

＊原食譜焦糖香氣夠。甜度甜，送給長輩或微糖者會覺得太甜，試著把原食譜的焦糖夏威夷豆總量減對半製作，味道很ok～

＊也試過焦糖夏威夷豆1/3甜度、總量對半（減少焦糖餡的量，減少甜度）：蜂蜜11g、二砂糖10g、動物性鮮奶油28g、無鹽奶油19g，成品微甜但無焦糖香氣，注意不要煮過頭，會有無鹽奶油液體化現象

步驟：

1. 德麥塔皮放入已預熱至180度C水波爐，中上層烘烤10分鐘，下層烘烤6分鐘（中間需轉盤），冷卻備用
2. 鍋中放入蜂蜜和二砂糖，攪拌至糖完全溶解並變成焦糖色
3. 慢慢的倒入動物性鮮奶油，並持續攪拌，使其完全融合
4. 加入無鹽奶油，攪拌均勻
5. 加入夏威夷豆並拌勻，使每顆夏威夷豆都裹上焦糖並煮至濃稠
6. 將焦糖夏威夷豆舀入已放涼的塔皮中，即完成

＊烘烤5顆塔皮，時間14分鐘

試吃心得：

呂昇達老師分享了這款新手友善且超美味的豆塔

真的非常快速。簡單又美味～

剛剛好的焦糖味、脆口的夏威夷豆、酥鬆脆的塔皮

結合再一起，超美味～～😍 ❤️ 😍

過年超適合送禮用

當然自用也狠棒～～～！

2025/01/23

做了兩批

一批送給孩子的老師和家長

一批拿回娘家和婆家和大家分享～

第二批多加了蔓越莓乾，的確多了酸甜味

滋味、層次更上一層樓～

特地多添購了封口機和乾燥劑

讓成品更加美觀、耐放。