伯爵茶布丁

 

圖書館借到一本大人、小孩都很愛的“幸福布丁學”

書中編輯了整整50種口味的布丁

有茶類、水果類、堅果類、蔬菜類、大人風味、膠凍式布丁、世界經典布丁、有布丁

的甜點等等。

第一個選了最愛的：伯爵茶口味的布丁試做看看

材料：參考--幸福布丁學一書，作者：高橋貴樹 ; 成品6個

Ａ.伯爵茶焦糖

1. 細砂糖 50g
2. 熱水 24g
3. 伯爵紅茶粉 2g

Ｂ.布丁液

1. 蛋黃 80g (4顆)
2. 牛奶 252g
3. 伯爵紅茶粉 6g（作者建議使用Kelly's Partea的藍伯爵，茶味香醇，帶有藍芙蓉花香）
4. 鮮奶油 184g
5. 細砂糖 20～44g （20g微糖感、44g半糖感，但紅茶味提昇）

步驟：

1. 先煮伯爵茶焦糖：熱水攪拌伯爵茶粉，細砂糖放入乾鍋，小火加熱至底下和邊緣的糖溶解，出現淡黃色，開始搖動鍋子使其加熱平均，直到糖全部溶解，變成琥珀色糖液，續加熱至出現泡泡，泡泡變大，顏色變深，冒大煙就離火，加入伯爵茶，立即搖動均勻，趁熱倒入容器（時間不多，可省略）
2. 蛋黃放入調理盆中，橡皮刮刀以切拌方式拌勻
3. 另一個鍋中放入牛奶、伯爵紅茶粉，中火加熱煮滾，熄火
4. 倒入鮮奶油混合
5. 加入細砂糖拌勻
6. 將伯爵紅茶奶液倒入蛋液中，邊倒入邊用刮刀拌勻
7. 再用細濾網過篩2次
8. 將布丁液輕輕倒入容器中，移到盤中，再倒入50度Ｃ熱水至約1.5公分高
9. 放入已預熱至140度C烤箱中，隔水烤約30分，取出靜置冷卻，再放入冰箱冷藏一晚

成品試吃：

成品底部會有一層一定厚度的凝固物

個人猜想是 蛋黃的部分

試做下來，此款布丁較不適合倒扣出來

封面照，是唯一一顆可以完整定型的布丁

口感很像布蕾～

伯爵茶焦糖部分有加分效果

但 伯爵茶香氣沒有很明顯

伯爵茶布丁，

試做過20g 有微糖的感覺

原食譜中的44g， 有半糖紅茶的感覺

但 紅茶香氣濃郁許多～～

如果單純想品嚐伯爵紅茶香氣

可省略製作 伯爵茶焦糖的部分

個人小小建議～