森半抹茶戚風蛋糕

 

森半抹茶成品的綠（照片左邊中間）非常顯色。漂亮

是愛用的牌子～～

用具：磅秤、IH爐、不鏽鋼鍋、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（12線打蛋器）、刮刀、筷子、6吋分離式烤模、烘王烤箱、利刀

材料：（成品6吋蛋糕一個 ;  參考家萱原味戚風蛋糕材料及做法）

A.蛋黃糊

1. 牛奶60g＋芥花油30g
2. 低筋麵粉 42g ＋森半抹茶粉 8g（過篩）
3. 中大型蛋黃3顆

Ｂ.蛋白霜

1. 中大型蛋白3顆（約75g）
2. 細砂糖30g

＊若屬小型雞蛋（約45～50g），則使用4顆蛋，其他材料不變，但烘烤時間需延長3～5分鐘（讓水氣蒸發掉，才不會有下方側面塌陷問題）

做法：

Ａ.燙麵法、蛋黃糊

1. 牛奶＋芥花油放入不鏽鋼鍋中拌勻
2. IH爐火力5加熱約20秒（或瓦斯爐小火），手指測試溫熱狀態（約50度C後關火，太燙麵粉會被燙熟，拌勻時呈現塊狀，成品像糕，不鬆軟）
3. 加入低粉及抹茶粉拌勻
4. 一顆一顆加入蛋黃拌勻，完成蛋黃糊
5. 蓋上蓋子備用

B.蛋白霜（改成12線攪拌棒）

1. 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器（球狀）高速打至小泡
2. 加入1/3細砂糖，中高速打至光滑
3. 再加入1/3細砂糖，手持電動攪拌器繞整個鋼盆打至細紋路
4. 加入剩下的1/3細砂糖打至中性至硬性發泡、有阻力（每5秒檢查一次，完成時，使用手動打蛋器拌開蛋白霜，待會較容易與蛋黃糊拌勻）

＊因抹茶粉容易讓蛋白霜消泡，所以打至中性至硬性發泡，減少消泡

C.蛋糕體麵糊、入模

1. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊
2. 使用手持打蛋器，將麵糊大部分拌勻即可（a)
3. 再將（a) 倒入剩餘的蛋白霜，先以手持打蛋器將大部分蛋糕糊拌開，再輕柔的使用刮刀延著盆邊往中間翻轉並用切拌畫圓方式拌勻，完成蛋糕體麵糊
4. 將攪拌好的麵糊離模型高15公分處倒入（去除大空氣）
5. 使用筷子在麵糊中畫圈（確認拌勻），最後在中間收尾後拉起
6. 手指沾水輕點塗起處、抹平即可
7. 進爐前在桌上敲1～2下敲出大氣泡後放置於烤盤上

Ｄ.烘烤、放涼、脫模

1. 放入抽掉上下均勻版的烘王烤箱並已預熱至180/80度C 烤箱下層，烘烤8～9分鐘表面呈現棕色後利刀畫線（深度2公分，沾熱水、擦乾，由外圍割出一直線，再由一側往中間割畫2條線，另一側同）
2. 烤模轉向後放入已調降箱溫至150/80度C 再烤32～38分鐘（3顆大型雞蛋 ; 會由最高高度稍微往下降 ; 輕拍無沙沙聲即熟 ; 或竹籤由外緣插到底，無濕黏即熟）
3. 出爐後重敲一下，馬上倒扣、放涼
4. 完全涼透後用雙手將整圈蛋糕往中間壓（使用手脫模，周圍較為完整、漂亮。若下方無法完全脫模，可使用塑膠蛋糕刀沿著周圍刮一圈）
5. 桌上放一個高腳杯，蛋糕模擺上去，握住模型周圍輕輕往下拉
6. 使用單手撥開蛋糕底層即完成

＊此為3顆中型雞蛋的成品

成品試吃：

好一陣子沒烤戚風蛋糕了

成品上端濕黏

冷藏後摸到表面會破皮

預計增加烘烤時間

希望能改善此狀況

但 抹茶味道、甜度及色澤都是ok的～～