中秋迷你檸檬塔

 

今年中秋節，預想可能會蛋黃酥吃到怕！

所以沒有排時間製作蛋黃酥

結果全家竟然只收到6顆蛋黃酥.....哈哈哈哈

真的是想太多了...

回去過節前，準備了“迷你檸檬塔”

解解大家聚餐吃太飽的胃～😍

Ａ.材料：（成品30個）

a. 塔皮：德麥 6公分德式塔皮 30個

b.檸檬醬材料：（27 g/個）

1. 檸檬皮屑 1.5顆
2. 細砂糖 120g
3. 檸檬汁216g
4. 全蛋 6顆
5. 無鹽奶油 136g
6. 白巧克力 18g
7. 玉米粉10.2g
8. 香草莢 1/2根

c.白巧克力塗層：

1. 白巧克力40g+芥花油4g

Ｂ.作法：

1. 德麥塔皮使用水波爐180度C，烘烤16分鐘至黃棕色（需轉盤）
2. 取出放涼
3. 微波融化白巧克力＋芥花油拌勻
4. 刷子塗上白巧克力油（隔絕檸檬醬，保持塔皮脆硬）
5. 使用三能SN7081擠花嘴及擠花袋擠出玫瑰花型（檸檬醬見下圖作法）

Ｃ.檸檬醬

1. 將糖和檸檬皮屑用手指搓勻
2. 加入蛋拌勻
3. 加入檸檬汁拌勻
4. 加入玉米粉拌勻，中小火加熱至出現稠狀就離火（需持續攪拌，不要煮過頭會有粉味）
5. 過篩
6. 加入奶油、白巧克力與香草籽靜置5～10分鐘再拌勻
7. 密封冷藏2～3小時備用

＊檸檬醬：可冷藏7天，冷凍一個月（分多塊冷凍，解凍微波每15秒檢查一次，拌勻至濃稠狀）

D.組合

1. 將檸檬醬裝入擠花袋，由中央稍偏右先擠出檸檬醬打底
2. 拉高轉一小圈，第二圈再拉高，第三圈下降出一點力，沿著塔模收尾（Chi-Han Kao老師玫瑰擠花法）
3. 裝入適當容器，瞬間大加分 ; 若要紋路明顯，可置於冷凍

成品試吃：

小小一個，小孩一次吃2顆都沒問題～！哈

冷凍庫存

想解膩、想療癒身心時，通通好適合～！！