黑芝麻戚風蛋糕（燙麵法）

 

孩子問：為什麼明天放假？
媽媽：我們國家的生日呀～
孩子：那要切蛋糕喔！
媽媽：喔！對耶～！（馬上抽空製作😂）

用具：磅秤、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、6吋分離式烤模、烤箱、竹籤、利刀

   材料：（成品6吋蛋糕一個）
  1. 蛋黃3個（冰的）
  2. 細砂糖2g
  3. 芥花油20g
  4. 低筋麵粉40g＋黑芝麻粉15g (過篩）
  5. 鮮奶30g

B.蛋白霜
  1. 蛋白3個（冰的）
  2. 細砂糖30g

做法：

Ａ.蛋黃糊（燙麵法）
  1. 鮮奶＋芥花油＋細砂糖，放入不鏽鋼鍋中拌勻
  2. IH爐火力5加熱約20秒（或瓦斯爐小火），手指測試溫熱狀態（約50度C後關火，太燙麵粉會被燙熟，拌勻時呈現塊狀，成品像糕，不鬆軟）
  3. 加入低粉和黑芝麻粉拌勻
  4. 蛋黃一顆一顆加入拌勻，完成蛋黃糊
  5. 蓋上蓋子備用

Ｂ.蛋白霜

  1. 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器（球狀）高速打至小泡
  2. 加入1/3細砂糖，中高速打至光滑
  3. 再加入1/3細砂糖，手持電動攪拌器繞整個鋼盆打至細紋路
  4. 加入剩下的1/3細砂糖打至中性發泡、有阻力（每5秒檢查一次，完成時，使用手動打蛋器拌開蛋白霜，待會較容易與蛋黃糊拌勻）

C.組合

  1. 挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用手動打蛋器延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
  2. 將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，使用刮刀由盆底往上切拌混合均勻
  3. 將攪拌好的麵糊離模型約15公分處倒入
  4. 使用一支筷子畫“8“數次，以去除麵糊內空氣
  5. 進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡

D.烘烤、脫模

  1. 放入抽掉上下均勻版的烘王烤箱並已預熱至180/80度C 烤箱下層，烘烤8分鐘表面呈現棕色後利刀畫線（深度2公分，沾熱水、擦乾，由外圍割出一直線，再由一側往中間割畫2條線，另一側同）
  2. 烤模轉向後放入已調降箱溫至150/80度C 再烤25~27分鐘（3顆大型雞蛋 ; 會由最高高度稍微往下降 ; 輕拍無沙沙聲即熟 ; 或竹籤由外緣插到底，無濕黏即熟）
  3. 出爐後重敲一下，馬上倒扣、放涼
  4. 完全涼透後用雙手將整圈蛋糕往中間壓（使用手脫模，周圍較為完整、漂亮。若下方無法完全脫模，可使用塑膠蛋糕刀沿著周圍刮一圈）
  5. 桌上放一個高腳杯，蛋糕模擺上去，握住模型周圍輕輕往下拉
  6. 使用單手撥開蛋糕底層即完成
     
成品試吃：
好吃。好吃。最喜歡這種單純的美味了～
還有最愛的黑芝麻，很棒！

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