但是油脂含量低而且不額外添加泡打粉，使用蛋白打發方式製作，
很好奇成品味道如何，結果也蠻道地的👍👍
用物：電子秤、手動打蛋器、 刮刀、湯匙、9個杯子蛋糕模、瓷器或金屬模、烤箱、細竹籤、隔熱手套
材料：（成品9個杯子蛋糕 ; 參考carol老師材料及做法）
- 核桃50g（烤完切小塊）
- 黑糖37g＋冷水10g(加熱拌勻）
- 蛋黃3個
- 無鹽奶油37g（微波500瓦60秒至呈現液體狀）
- 低筋麵粉75g（過篩）
- 鮮奶30g（或動物性鮮奶油）
- 蛋白3個
- 細砂糖30g
- 檸檬汁2g
- 雞蛋3顆
- 桂圓乾45g
- 養樂多30g
做法：
Ａ.麵糊
- 桂圓＋養樂多放入電鍋煮軟放涼、剪小塊備用（養樂多可以帶出桂圓香氣～)
- 核桃放至已預熱到150度c的烤箱烘烤6分鐘，放涼後切小塊備用
- 蛋黃用手動打蛋器攪拌均勻
- 加入融化的無鹽奶油拌勻
- 加入黑糖漿及濾出桂圓剩下的養樂多拌勻
- 低筋麵粉及鮮奶分2次交錯加入拌勻
B.蛋白霜
- 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器（球狀）高速打出粗泡
- 加入檸檬汁及1/3細砂糖打至細紋路
- 再加入1/3細砂糖，以高速將砂糖打勻
- 最後加入剩下的1/3細砂糖中低速打至9分發(硬性發泡）
- 調低速再打30秒（減少蛋白霜內空氣）
Ｃ.混合、入模
- 挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
- 然後將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
- 在切小塊的桂圓中灑一些低筋麵粉混合均勻 (此目的是為了不讓酒漬桂圓沉到蛋糕底部)
- 加入2/3核桃及全部桂圓大致混合均勻
- 用湯匙將混合均勻的麵糊舀入紙杯中，約8分滿
D.烘烤、放涼
- 最後在麵糊上方鋪放少許核桃
- 放進已預熱至160度c的烤箱中烘烤25分鐘 (竹籤插入中心沒有沾粘即可)
- 出爐後馬上移到鐵網上，側擺放涼（金屬模涼時即可移除）
品嚐起來有濃濃桂圓香及濕黏桂圓蛋糕口感～
低油版桂圓蛋糕吃起來更沒負擔、更沒罪惡感😄😄
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