山藥牛奶雞蛋烙餅

 

山藥混在蒸蛋裡，被發現了....

所以 食用的量非常的少

剛好又看到carol老師分享這道“山藥烙餅”

想到 孩子們喜歡啃麵包

就是它了～～

用具：磅秤、電鍋、電動攪拌棒、水波爐攪拌缸、刮刀、司康壓模、不鏽鋼鍋、瓦斯爐

材料：（成品約15個 ; 參考Carol老師材料及做法）

1. 山藥(去皮) 200g
2. 雞蛋 1個
3. 牛奶 10～20g
4. 速發酵母 3g
5. 中筋麵粉 150g
6. 全麥麵粉50g
7. 奶粉 10g（沒有，可使用中粉代替）
8. 細砂糖 30g
9. 鹽 1/4茶匙
10. 椰子油（或其他液體植物油）20g

Ｂ.餡料（可省略）

1. 紅豆餡適量
2. 表面黑芝麻粒適量

步驟：

A.山藥牛奶麵糰、一次發酵、造型

1. 山藥切塊，電鍋蒸10-15分鐘至熟軟（內鍋不要另外加水）
2. 加入牛奶
3. 使用電動攪拌器（或叉子）攪打（或按壓）成泥狀（a）
4. （a）及所有乾性材料放入攪拌鋼中攪拌10分鐘（中途需刮鋼）
5. 覆蓋並放溫暖密閉空間發酵 1小時2倍大
6. 桌上灑些中筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也灑些中筋麵粉
7. 麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8. 將麵糰桿開成為厚約1cm片狀

Ｂ.造型、烙餅

1. 用直徑約7cm 的司康壓模壓出小麵片
2. 剩下的麵糰捏緊再搓揉均勻，重覆將麵糰做完
3. 也可包入紅豆餡，收口捏緊，表面沾水黏上黑芝麻粒
4. 麵片覆蓋布巾，再發酵30分鐘
5. 鑄鐵鍋中火加溫至淋灑少許水會滾動成水珠狀的程度
6. 將發好的麵餅使用硬刮板及手粉協助提起，放入鑄鐵鍋中
7. 蓋上蓋子，小火乾烙1分鐘翻麵再烙1-2分鐘(烙的過程要隨時翻面看一下，才不會燒焦)
8. 烙至2面上色，邊緣摸起來膨脹飽滿的程度即可
9. 成品密封冷凍可以保存1-2個月，吃之前解凍回溫再噴水，小火加熱乾烙2-3分鐘即可

*2021.08.01使用IH爐，火力6

成品試吃：

成品非常柔軟、沒有特別明顯的味道

但 就是一款很樸實

會一個接著一個吃完的一款點心或是主食

送給老師後

晚餐 全家人一個接著一個啃食完畢～😁👍

個人特別喜歡紅豆口味的微甜口味

原味的樸實味道～

2021.08.01

使用液體椰子油製作

完成沒有椰子味道

孩子們接受度很高～～