黑芝麻奶酥吐司

 

喜歡黑芝麻。更喜歡他的紋路
最喜歡的是他品嚐起來的口感及味道！！👍 👍


用具：麵包攪拌鋼、刮刀、揉麵墊、硬刮板、桿麵棍、工作盆一個、一個不沾12兩吐司模、塑膠袋、剪刀、水波爐

成品：（一條12兩吐司 ; 參考柔含的甜點日記-黑芝麻奶酥吐司）
材料：

Ａ.波蘭種
  1. 高筋麵粉50g
  2. 速發酵母粉1g
  3. 水50g

B.主麵糰
  1. 波蘭種全部
  2. 高筋麵粉200g
  3. 蛋液55g
  4. 鮮奶70～75g
  5. 速發酵母粉3g
  6. 鹽3g
  7. 細砂糖25g
  8. 無鹽奶油22g

Ｃ.黑芝麻奶酥
  1. 無鹽奶油25g
  2. 黑芝麻粉40g
  3. 奶粉15g
  4. 糖粉15g

步驟：

Ａ.波蘭種、主麵糰、一次發酵、黑芝麻奶酥

  1. 將所有波蘭種材料放入盆中，攪拌至無乾粉狀態
  2. 密封後放置室溫1小時，再放冷藏至過夜（最少常溫發酵3～4小時後才可使用 ; 發酵好的波蘭種會是原先的3～4倍大，裡外都有密集的蜂窩孔）
  3. 主麵糰材料除了無鹽奶油，其餘放入水波爐電動攪拌鋼攪拌6分鐘
  4. 再加入奶油攪拌9分鐘至可以撐出薄膜
  5. 將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹油的盆中，進行一次發酵1小時
  6. 利用發酵時間製作黑芝麻奶酥，全部材料（無鹽奶油微波融化成液體）放入碗中拌勻
  7. 放入塑膠袋中，桿成17*17公分的正方形，冷凍備用

Ｂ.整形

  1. 一次發酵時間到後取出、排氣
  2. 揉成橢圓形，桿麵棍桿成長方形後翻面
  3. 放入黑芝麻奶酥
  4. 上下對摺，四面捏緊
  5. 轉向後，再次桿開
  6. 由上往下3/4處折，剩下1/4往上折（不要重疊）

Ｃ.整形、二次發酵

  1. 轉向後再次桿成長方形
  2. 摺成1/3等份
  3. 轉向後桿成50公分長度
  4. 硬刮板切成等長三條，上端不切斷
  5. 編成三股辮（切口面向上）
  6. 上下往後折
  7. 放入吐司模中
  8. 二次發酵至8分滿

Ｄ.烘烤、置涼

  1. 噴水、蓋蓋子
  2. 放入預熱至180度Ｃ水波爐熱風烘烤34分鐘（中間需轉盤 ; 若烤2份，時間約為40分）
  3. 脫模、放至置涼架上放涼，切成喜愛厚度，享用～～
＊測試是否烤好，在吐司模側邊噴水，水分立即蒸發，就是烤熟了！


成品試吃：
看到成品後
突然想起之前做過巧克力大理石吐司（斑馬吐司）
也是非常美味～～
這款黑芝麻奶酥吐司
非常適合全家人
補鈣。柔軟。甜度適中～
接近半夜出爐
老公吃了一片
而我 竟然 
忍不住的嗑掉3片呀.......（太驚人的食量了吧！！😁 😂 ）

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