🐆 豹紋吐司 🐆

 

美麗的豹紋
總能吸引我的注意
之前做過 長頸鹿吐司
就被他那美麗的紋路給深深吸引～～

這次抽空製作豹紋吐司
製作時間遠比長頸鹿吐司還長
但 效果和美味100分呀！！！


用具：麵包攪拌鋼、刮刀、揉麵墊、硬刮板、桿麵棍、工作盆一個、一個不沾12兩吐司模、烤箱


材料：

Ａ.麵糰

  1. 速發酵母粉3g
  2. 鮮奶160g
  3. 高筋麵粉250g
  4. 全麥麵粉50g（或高粉300g，省略全麥麵粉）
  5. 鹽3g
  6. 二砂糖30g
  7. 無鹽奶油25g

Ｂ.染色
  1. 公平貿易純可可粉10g＋水13g（a ; 淡褐色）
  2. 深黑可可粉4g（ b ; 深褐色）

步驟：

Ａ.白麵糰、可可麵糰、分割、一次發酵

  1. 麵糰所有材料(奶油除外)放入攪拌鋼盆中，攪拌6分鐘
  2. 加入奶油再攪拌9分鐘至麵糰可以撐出薄膜
  3. 分割出260g白麵糰密封、冰冷藏備用
  4. 剩餘258g麵糰加入已拌勻的染色a材料，攪拌鋼攪拌10分鐘成為可可麵糰
  5. 取145g可可麵糰加入深黑可可粉，手揉至均勻成為深褐色麵糰
  6. 放入碗中，室溫密封發酵至兩倍大
＊白色麵糰為總麵糰的50%、淡褐色為總麵糰的25%、深褐色麵糰為總麵糰的25%

B.分割、整形、入模

  1. 取深黑及淡褐色麵糰桿平
  2. 利用硬刮板隨意分切16份（因為豹紋是沒有大小一致的規則性）
  3. 白麵糰分割成16g/16個後，滾圓
  4. 取一份淡褐色麵糰，揉成長條狀（比吐司模小一點）
  5. 再取一份深褐色麵糰，桿開，包起淡褐色麵糰（有些全包入，有些包一半即可，自行發揮）
  6. 再取一份白色麵糰，桿開一些，將步驟4、5包起後，捏緊
  7. 四個一組
  8. 放入吐司模中


Ｃ.入模、二次發酵、烘烤、置涼

  1. 依序將三種顏色，各16個麵糰整形完成，並擺入吐司模中後，稍微輕壓一下，減少大縫隙（每一層噴些許水）
  2. 二次發酵至八分滿
  3. 放進已預熱至170度c水波爐，熱風烘烤45分鐘（中間需轉盤）
  4. 出爐脫模，置於鐵網架上待涼
  5. 切開享受驚喜並享用～

成品試吃：
許多製作過此項目的烘友都說：
整形時間很長，但成品 令人非常驚艷！！

我想，我的心得也是如此...
很美。真的很美～～
有些作品
總能讓人療癒許久
有空閒。有心情，會在製作這款如此迷人的豹紋吐司 ❤️ 🐆 ❤️

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