西瓜餅乾

 

“西瓜餅乾”是吳政賢老師烘焙書裡第二個想做的項目～

用具：電子磅秤、工作盆三個、叉子、手動打蛋器、刮刀1支、揉麵墊、烘焙紙、烘焙墊、水果刀、烤箱

材料：（成品約44片 ; 參考“打開烤箱！你家就是烘焙坊 吳政賢著”一書：夏日西瓜餅乾材料及做法））

A.餅乾麵糰

1. 無鹽奶油 85g（室溫軟化）
2. 細砂糖 25g
3. 全蛋 30g（打散）
4. 低筋麵粉 135g（過篩）
5. 玉米粉 10g
6. 奶粉 25g
7. 抹茶粉 5g
8. 牛奶A 7g
9. 紅麴粉 4g
10. 牛奶B 4g

Ｂ.裝飾

1. 黑芝麻粒 適量

做法：

Ａ.餅乾麵糊、染色、整形

1. 軟化的無鹽奶油、細砂糖放入工作盆中
2. 先用叉子壓散，再使用手動打蛋器攪拌至乳白色
3. 散蛋分2～3次加入拌勻（以免油水分離）
4. 加入過篩低粉、玉米粉、奶粉，刮刀輕輕拌壓至成糰（看不到粉即可），完成原味麵糰
5. 紅麴麵糰：取100g原味麵糰，加入紅麴粉及牛奶Ｂ，刮刀先切至大致均勻，細部可用手按壓至均勻
6. 抹茶麵糰：取100g原味麵糰，加入抹茶粉及牛奶A，拌勻方法如上
7. 紅麴麵糰滾成10公分圓柱狀，冰冷藏20分鐘至硬

Ｂ.組合、切割、造型、烘烤

1. 原味麵糰桿成厚度約0.3公分，刮板整形成10*10公分的片狀，放冷藏20分鐘
2. 抹茶麵糰桿成厚度0.3公分，整形成10*11公分的片狀，放冷藏20分鐘
3. 取出三款麵糰（放置室溫幾分鐘，使其稍微回軟，較好操作）將原味麵糰疊放在抹茶麵糰上
4. 紅麴麵糰放在中心（原味及抹茶麵糰需夠大，才能完整包住紅麴麵糰，若不夠大，可使用桿麵棍再稍微桿大）
5. 包住紅麴麵糰，滾圓，放冷藏20分鐘
6. 取出麵糰，切成厚度0.5公分的圓形（這次使用水果刀，切到底部會歪掉，下次試試縫線切切看）
7. 再將麵糰對切一半，放在烤盤上
8. 手指微微沾水，黏住黑芝麻粒，輕壓在紅麴麵糰上
9. 放入烤箱160/150度Ｃ，烘烤18分鐘至熟（不需上色）

成品試吃：

這是一款比較花時間的特色餅乾

但 成品的確蠻吸睛的～

吳政賢老師的餅乾配方都很好吃～

像上一個動物花紋餅乾口感鬆脆，甜度適中

會一片接著一片吃不停耶～～

西瓜造型，連小貝比都愛不釋手❤️ 😍 ❤️