好幾年前製作過同款蛋糕-檸檬糖霜戚風蛋糕
幾年過去了
認識的人也更多了
和我一樣喜愛甜點的同好也變多了
得到了媽媽牌有機檸檬
用具：磅秤、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、6吋分離式烤模、烤箱、筷子、利刀
材料：（成品6吋蛋糕3個 ; 參考家萱原味戚風蛋糕材料及做法）
A.蛋黃糊
- 檸檬汁 90g
- 芥花油 72g
- 細砂糖 36g
- 低筋麵粉 162g(過篩）
- 蛋黃 9個（冰的）
B.蛋白霜
- 蛋白 9個（冰的）
- 細砂糖 108g
C.檸檬糖霜
- 純糖粉 180g
- 檸檬汁 45g
D.表面裝飾
- 檸檬皮少許
做法：
Ａ.蛋黃糊（燙麵法）
- 檸檬汁＋芥花油放入不鏽鋼鍋中拌勻
- IH爐火力5加熱約20秒（或瓦斯爐小火），手指測試溫熱狀態（約50度C後關火，太燙麵粉會被燙熟，拌勻時呈現塊狀，成品像糕，不鬆軟）
- 加入過篩低粉拌勻
- 一顆一顆加入蛋黃拌勻，完成蛋黃糊
- 蓋上蓋子備用
Ｂ.蛋白霜、混合、烘烤、脫模、製作檸檬糖霜
- 將冷藏蛋白打至硬性發泡，在調至低速打30秒～1分鐘讓蛋白霜穩定
- 取1/3量蛋白霜放入蛋黃糊中，使用刮刀延著盆邊翻轉方式攪拌均勻
- 將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，使用刮刀由盆底往上切拌混合均勻（需輕柔）
- 將攪拌好的麵糊離模型約15公分處倒入
- 使用一支筷子畫“8“數次，以去除麵糊內空氣
- 進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡，放置於烤盤上
- 放入已預熱至170/160度c的烘王烤箱上層，烘烤12分鐘表面結皮後取出
- 使用利刀沾熱水擦乾後，輕輕畫上2條線
- 再將烤溫調成160/160度c，烤盤移至下層繼續烘烤18分鐘至熟 (用竹籤插入中心沒有沾粘就熟了，若有沾黏再烤2-3分鐘 ; 中間需轉盤)
- 出爐後將烤模重摔並馬上倒扣、放涼
- 完全涼透後用手將整個蛋糕由周圍往內撥
- 桌上放一個高腳杯，蛋糕模擺上去，握住模型周圍輕輕往下拉
- 使用果醬抹刀貼著底盤分開蛋糕與烤模
- 檸檬糖霜中的糖粉加入檸檬汁攪拌2-3分鐘至糖粉確實融化
- 調完糖霜靜置20~30分"收汁"，結晶一下
- 時間到，淋灑在蛋糕表面做出垂流效果（會自然流下），並作表面裝飾即完成
*冰冰箱一天更濕潤好吃～
成品試吃：
蛋糕體一樣是清爽且舒服的檸檬酸香氣
表面糖霜塗層，的確是錦上添花！
喜愛蛋糕的孩子，還指名想要吃有塗層的...～
飯後甜點，一整顆6吋蛋糕，完食！😂
需要調整的是：
第一次同時製作3顆檸檬糖霜戚風蛋糕
成品熟了，但口感稍微黏口
調整過烘烤時間
下次有機會再來試試～❤️
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