老奶奶檸檬蛋糕（簡易版）

檸檬蛋糕系列製作過“老奶奶檸檬蛋糕”、”檸檬糖霜戚風蛋糕“～
這次試作核桃媽易成功版本的檸檬蛋糕～
製作過程少了熱水全蛋打發，更簡易卻也不失美味～

 用具：磅秤、手動打蛋器、微波爐、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、6吋分離式烤模、烤箱、竹籤、扁平刀、小夾子

材料：（成品6吋蛋糕一個 ; 參考核桃媽療癒烘焙老奶奶檸檬蛋糕材料及做法）

A.蛋糕體材料
  1. 蛋黃2顆（冰的）
  2. 無鹽奶油80g
  3. 砂糖66g
  4. 低筋麵粉80g（過篩）
  5. Ａ.檸檬汁16g
  6. 檸檬皮少許
  7. 蜂蜜3g
  8. 玉米粉13g（過篩）
  9. 蛋白2顆（冰的）
  10. B.檸檬汁3g

B.檸檬糖霜
  1. 純糖粉60g（量多成品較白，可自行斟酌 ; 不能用砂糖）
  2. 檸檬汁15g

D.表面裝飾
  1. 檸檬皮少許
  2. 橙片切丁少許

 做法：

Ａ.蛋糕麵糊

    1. 6吋分離模塗上份量外奶油並灑上份量外低筋麵粉（多餘的倒掉）備用
    2. 無鹽奶油加入16g檸檬汁，用打蛋器攪拌，隔水加熱融化後，微波500瓦1分鐘至微燙
    3. 加入低筋麵粉，由中心向外攪拌至無顆粒為止

    B.蛋白霜、蛋黃糊

    1. 蛋白(冰的)放入無水無油的電動攪拌鋼中，高速打發20秒，加入3g檸濛汁及1/3細砂糖
    2. 打出細紋路，再加入1/3細砂糖，以高速將砂糖打勻
    3. 最後加入剩下的1/3細砂糖及玉米粉，打至硬性發泡
    4. 在調至低速打30秒～1分鐘讓蛋白霜穩定
    5. 在一次加入一顆蛋黃，用手動打蛋器打勻

    C.蛋黃糊、混合

    1. 再加入蜂蜜打勻
    2. 蛋糊呈現提起會滴落，但不會馬上消失的狀態
    3. 取1/3蛋糊加入麵糊使用手動打蛋器攪勻
    4. 麵糊再加入剩下蛋糊，使用刮刀翻拌均勻
    5. 加入檸檬皮屑拌勻
    6. 從高15公分處倒入烤模
    7. 使用細竹籤畫數個"8"（去除小空氣）
    8. 在桌面用力震一下（去除大空氣）
    9. 放置於烤盤上

    D.烘烤
    1. 放入已預熱至140度C的烤箱中層烘烤20分鐘，轉盤後調降烤溫至135度C烘烤20分鐘（表面乾了或用竹籤插入無沾黏即表示熟 ; 若有沾黏再烤2-3分鐘 )
    2. 戴上隔熱手套，出爐震一下
    3. 桌上放一個高腳杯，擺上蛋糕模握住模型周圍輕輕往下拉
    4. 置於涼架上放涼
    5. 放涼後，使用扁平刀貼著底盤分開蛋糕與烤模
    6. 將檸檬糖霜材料混合均勻，靜置20~30分"收汁"，結晶一下
    7. 再將已放涼蛋糕翻面，由蛋糕中間淋上檸檬糖霜
    8. 前後左右均勻搖勻，使其呈現自然垂流狀
    9. 表面使用小夾子夾取檸檬皮及橙片做裝飾即完成

    成品試吃：
    美麗如花圈般的檸檬蛋糕～
    酸酸甜甜好滋味，蛋糕體鬆軟不乾澀～
    送禮、自用都很適合～

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