老奶奶檸檬蛋糕（低油版）


檸檬蛋糕系列製作過“老奶奶檸檬蛋糕”、”檸檬糖霜戚風蛋糕“、老奶奶檸檬蛋糕（簡易版）～
這次試作低奶油版本的黃金檸檬蛋糕～
真的超美味～👍👍👍
預計送給親愛的共學媽媽當生日蛋糕～🎂

用具：磅秤、手動打蛋器、微波爐、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、6吋分離式烤模、圓形底紙、烤箱、竹籤、扁平刀、小夾子

材料：（成品6吋蛋糕一個 ; 參考鄭足珍老奶奶檸檬蛋糕改良版材料及做法）

黃金蛋糕體材料

 Ａ.蛋糕體
  1. 無鹽奶油31g
  2. 低筋麵粉38（過篩）
  3. 鮮奶20g
  4. 全蛋27g+蛋黃49g拌勻
  5. 檸檬汁14g
  6. 檸檬皮屑少許

Ｂ.蛋白霜
  1. 蛋白102g
  2. 細砂糖51g

 Ｃ.檸檬糖霜
  1. 純糖粉60g（量多成品較白，可自行斟酌 ; 不能用砂糖）
  2. 檸檬汁15g

D.表面裝飾
  1. 檸檬皮少許
  2. 草莓6顆


做法：

Ａ.蛋黃糊

    1. 無鹽奶油小火煮滾立刻熄火
    2. 加入低筋麵粉，以手動打蛋器拌勻
    3. 鮮奶煮到邊緣冒小泡泡熄火
    4. 邊沖入邊拌勻
    5. 慢慢加入已拌勻的全蛋及蛋黃
    6. 加入檸檬汁、檸檬皮屑拌勻即完成蛋黃糊

    Ｂ.蛋白霜

    1. 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器高速打出粗泡20秒 
    2. 加入檸檬汁及1/3細砂糖打出細紋路 
    3. 再加入1/3細砂糖，以高速將砂糖打勻
    4. 最後加入剩下的1/3細砂糖，打至硬性發泡（整個過程約5分鐘）
    5.  在調至低速打30秒～1分鐘讓蛋白霜穩定 

    C.蛋黃糊、混合、烘烤

    1. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊使用手動打蛋器攪勻
    2. 蛋黃糊再加入剩下蛋白霜，使用刮刀輕柔翻拌均勻（誤消泡）
    3. 從高15公分處倒入已鋪好底紙的烤模中
    4. 稍微搖勻
    5. 使用細竹籤畫數個"8"（去除小空氣）
    6. 在桌面用力震一下（去除大空氣）後，放置於烤盤上
    7. 放入已預熱至170度C的烤箱中層烘烤10分鐘，調降烤溫至150度再度烘烤22分鐘（表面乾了或用竹籤插入無沾黏即表示熟 ; 若有沾黏再烤2-3分鐘 )

     D.脱模、裝飾
    1. 戴上隔熱手套，取出烤模，出爐震一下
    2. 使用扁平小刀延著周圍刮一圈
    3. 桌上放一個高腳杯，擺上蛋糕模握住模型周圍輕輕往下拉
    4. 連同底紙一起放涼
    5. 將檸檬糖霜材料混合均勻，靜置20~30分"收汁"，結晶一下
    6. 再將已放涼蛋糕翻至正面，由蛋糕中間淋上檸檬糖霜
    7. 前後左右均勻搖勻，使其呈現自然垂流狀
    8. 表面使用小夾子夾取檸檬皮並擺上草莓做裝飾即完成

    成品試吃：
    第一次製作此款蛋糕，不知道蛋糕體柔軟如氣泡般～
    所以使用了非分離式烤模，倒扣時驚見慘狀.....
    做法中已更改為分離式烤模，
    並在烘烤完成時，連同底紙一同放置於置涼架上放涼，
    增加蛋糕的完整性。

    這是做過的檸檬蛋糕系列中，油脂量最低但卻最柔軟的一款，（激推👍👍）
    而且酸味較低，蛋奶香濃郁，非常適合怕酸的大人或是小孩品嚐～

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